Seu Mel Cristalizou?
É Normal,
É puro,
Sem conservantEs.
A cristalização do Mel é um processo natural, que pode ocorrer em todo o mel que é puro. Ao contrário do que muitos acreditam, não é sinal de que o mel estragou ou que seja de qualidade inferior.
O mel cristaliza por diversos fatores. As mais comuns são: baixas temperatura e características da florada do mel.
Vamos explicar tudinho pra você agora.
porque o mel cristaliza?
A cristalização é um processo natural que ocorre ao longo do tempo e, contrariando o senso comum, pode ser um bom sinal de que o mel é legítimo, 100% puro, e que não passou por nenhum procedimento que fizesse com que ele perdesse suas propriedades e nutrientes só para não cristalizar.
As abelhas procuram no néctar das flores, nutrientes para se sustentar e obter energia. Assim, ela coleta néctares ricos em sacarose. Com suas enzimas naturais, elas processam estas moléculas de sacarose transformando-as, essencialmente, em dois outros tipos de moléculas: a glicose e a frutose, que é a composição básica do mel.
Dependendo da espécie da flor que a abelha usou para coletar o néctar, o mel vai adquirir quantidades diferentes de glicose e frutose. Quando a composição do mel é mais rica em glicose do que frutose, a possibilidade de desidratação desta molécula é maior. A natureza tenta compensar este fenômeno criando pequenos cristais, deixando o mel mais sólido. Exemplos de méis ricos em glicose são os predominantes de flores de eucalipto, flores de capixingui e alguns de flores silvestres.
Em contraparte, os méis mais ricos em frutose e com baixos níveis de glicose, podem apresentar um tempo maior para cristalização. Esta é uma característica dos méis predominantes de flores de laranjeira, flores de cipó-uva ou flores de assa-peixe. Em alguns casos, o mel nem cristaliza, pois não tem quantidade de glicose suficiente para que ocorra este fenômeno.
O fato é que, assim como a água não deixa de ser água quando se torna gelo, o mel não deixa de ser mel quando cristaliza. Ele apenas muda de forma. E como no caso da água, o mel também pode voltar a seu estado viscoso sem perder suas propriedades originais.
Influência da temperatura
O fator temperatura também é uma variável significativa para que a molécula de glicose se transforme em monoidrato de glicose. Baixas temperaturas aceleram a quebra desta molécula, e quanto mais rico for sua composição em glicose, mais sensível o mel se torna a tais variações. Assim, o local de armazenamento é muito importante para deixar o mel em sua preferência de consumo: viscoso ou cristalizado.
Se o mel é mantido a uma temperatura de 33 a 35 graus celsius, essas moléculas ficam sempre em movimento, mantendo o mel estável e dificultando a formação dos cristais.
Consumir mel cristalizado ou não, é da preferencia de cada um. Tem quem prefira o mel cristalizado, porque desta forma é mais fácil para usar em pães, torradas ou alimentos sólidos, além da agradável sensação de sentir a textura dos pequenos cristais de mel no paladar. Outros, já preferem o mel no estado fluido, para usar em frutas, bebidas, caldas, molhos, entre outros. Mas é importante citar que, o fato do mel estar cristalizado ou não, não interfere na qualidade seus nutrientes, como vitaminas e minerais. Só o aspecto dele é que muda.
Como descristalizar o mel
Se desejar que o mel, que foi cristalizado, volte ao seu estado seu estado original, basta seguir estes procedimentos simples
- Aquecer água em uma panela grande o suficiente para imergir a embalagem toda, deixando a tampa para fora. Desligue o fogo quando a temperatura da água chegar em 45ºC;
- Importante: não ferva a água. A temperatura deve ser suficiente para manter a mão por 5 segundos dentro da água;
- Deixe a embalagem por tempo suficiente para que os cristais se dissolvam. Se necessário, reaqueça a água;
- Não utilize o micro-ondas. É muito difícil controlar a temperatura neste aparelho e isso pode “queimar” o mel, comprometendo suas propriedades nutricionais.
- E claro, não armazene o mel em geladeira. Prefira a temperatura ambiente.
Cuidado para não ser enganado
Aqueles que acham que mel ruim, é aquele que vive estragando porque “açucarou” na prateleira ou no armário, correm um serio risco de trocar “gato por lebre”. O mercado está repleto de produtos que parecem mel, mas na verdade é amido ou açúcar derretido com aromatizante sabor mel. Ainda há os méis que são adquiridos de vendedores ambulantes, sem emissão de nota fiscal. Seja cauteloso com méis vendidos de maneira informal, pois, embora muitos produtores artesanais não tenham má fé, dificilmente são fiscalizados.
Portanto, mel de verdade pode cristalizar sim! Mas não é fator de qualidade, pois o mel falso também pode cristalizar ou não.
Por isso, sua maior segurança, é adquirir méis que são fiscalizados pelo serviço de inspeção federal (aquele selo redondo escrito “SIF”, encontrado também na carne, no leite e nos produtos de origem animal), e que tenham certificadores, entidades e premiações que atestam sua procedência.
E se quiser mais dicas de como escolher o seu meu preferido, leia esta matéria.
